Dans sa passion, dans sa soif de connaissances, dans sa quête de perfection.
Et de séduction. De cette démesure naît chaque fois une fête des sens,
de l'intelligence, de l'insolite, de la fantaisie. Comment, au cœur
de toute cette créativité, réussit-il à préserver la simplicité ?
Nul ne le sait, mais la magie opère...

Il arrive à amalgamer rigueur et improvisation, technique et intuition.
Créatif du premier au dernier instant d'un repas ou d'un événement,
son esprit n'est jamais au repos.
Il dit toujours: « On verra, on verra... » Vous verrez.
Vous aussi serez éblouis par Giovanni Apollo.