Micuit de foie gras de canard mulard au naturel, brioche au beurre d’épices
Kebabs d’agneau, yaourt infusé au cumin(c)
Sandwich de saumon gravlax, pommade parfumée au citron saumuré
Sushi
Crêpes fine de riz, farce de crevette à la menthe vietnamienne
Tomate cerise et bocconcini mariné de pesto

Tomate cerise et bocconcini mariné de pesto
Mini tartelette de nobles champignons (c)
Gnocchi de taro aux herbes(c)
Shooter de légumes et de fruit sans alcool
Tartine et tapenade : olives, artichaut, poivrons, etc.
Aubergine épicé sicilienne
Bouchées de figue et mozzarella di buffala à l’huile de noix
Napoléon de betterave à l’huile de noisette
Tartare de nobles champignons, noix de pin et huile de pistache
Fagotin d’asperge saisie à l’huile vierge
Tomate confite à la vanille de Tahiti
Tartare d’artichaut et tomates sèches au poivre malabar et crème de chèvre picodon
Caviar de tendre aubergine rôtie à la sapote
Rouleau thaï de légumes infusés de feuille de citronnier
Chips de légumes déshydratés et fleur de sel
Petit 4/4 au poivre lindi et amandes torréfiées (c)
Petite galette de poireaux,  poires colas et St-Agure (c)
Muffins de poivrons et tapenade au mascarpone (c)
Tartelette de feta et courge caramélisée
Mini pissaladière (c)

Déroulé de tomate sèche et jambon de Parme
Melon prosciutto
Petit saucisson brioché au beurre doux (c)
Tartare de bœuf comme un Rossini
Flan de fois gras aux boutons de rose
Satay de poulet, émulsion d’arachides (c)
Saucisse de gibier aux pommes caramélisées (c)
Tartare de canard parfumé à la cerise
Ruban de canard séché, chutney de mangue et fruit de la passion
Tartare de bison, huile de tangerine et gremolata
Suprême de caille rôtie au foin, compote de raisin au miel (c)
Micuit de foie gras de canard mulard au naturel, brioche au beurre d’épices
Bonbon de foie gras, chocolat de Tanzanie et crème de kumquat
Bonbon d’agneau de Charlevoix parfumé de cumin et safran iranien (c)
Nems de canard à la mandarine miel (c)
Nems de bœuf Angus et soya blond (c)
Brioche au plat d’œuf de caille et jus de truffes (c)
Oeuf de caille en robe d’épices
Kebabs d’agneau, yaourt infusé au cumin (c)
Hamburgers d’agneau «old fashion» (c)
Ris de veau comme du pop-corn en croustillant de polenta sèche (c)
Fingers de jeunes volailles, épices et sésames (c)
Gâteau roulé de rillettes de noble gibier et confiture d’oignons doux
Mousseline de châtaignes et pintade laquée (c)
Tuile de pain d’épices et chantilly de foie gras de canard
Acras agneau (c)
Acras volaille (c)
Acras espagnole (c)

Huître fraîche et huître chaude
Acras morue(c)
Sandwich de saumon gravlax, pommade parfumée au citron saumuré
Bouchée de poisson d’arrivage cuit vapeur en feuille de bananier (c)
Brochette d’escargots confits au lard fumé (c)
Moule légèrement fumée au sarment de vigne et huile vierge
Déroulé de saumon frais, émulsion de coriandre et julienne de concombre
Gravlax de mérou, blinis de sarrasin et lait moussant de yuzu
Huître sinku, mignonnette de poivre long et huile de citron Meyer
Blinis de blé tendre et caviar au choix (sevruga, osietra, béluga, Labrador, Abitibi, etc. Prix selon le marché)
Pétoncle juste saisi, petite croûte de raifort et coulis de grenade (c)
Médaillon de homard rôti à la vanille mexicaine, jeune pousse acidulée   
Sushi,sashimi, nigiri, roll, maki
Crêpes fines de riz, farce de crevette à la menthe vietnamienne
Muffins de morue, salpicon de homard et ciboulette (c)
Croustillant de thon Farzene hawaïen, gingembre et feuille de citronnier
Bouchée de crevette tigre à la citronnelle

(c): canapé chaud